Fiche de poste – Glacier·ère chef de fabrication (CDD 6 mois – Temps plein)
Période : avril à septembre 2026
Localisation : Clermont-Ferrand centre
Temps plein – CDD 6 mois incluant 1 à 2 mois de formation
Contexte du poste
Dans le cadre d’un remplacement saisonnier (congé maternité), nous recherchons un(e) glacier·ère chef de fabrication autonome, rigoureux(se) et exigeant(e) pour assurer la production quotidienne de glaces et spécialités glacées artisanales. La fabrication est exclusivement destinée à approvisionner un magasin situé en centre-ville, proposant des glaces et produits glacés à destination majoritairement des particuliers. Le poste inclut 1 à 2 mois de formation (selon expérience) afin de transmettre les méthodes, procédures et standards de qualité maison.
L'entreprise LES PETITS GLACONS est sensible à la qualité des matières premières utilisées, favorise l’approvisionnement local en circuit court et encourage la sobriété écologique (utilisation de la consigne, livraisons à vélo cargo, valorisation des déchets, etc..). Tous les produits sont fabriqués de manière artisanale avec des matières premières brutes et des fruits frais. Le laboratoire est situé en centre ville à une distance de 300 m de la boutique.
Missions principales
Production artisanale
· Produire les glaces, sorbets, pâtisseries glacées et bâtonnets glacés.
· Conditionner en bacs ou pots de 500ml, selon les besoins de la boutique
· Réaliser la fabrication quotidienne des cornets maison
· Transformer des produits bruts (fruits frais entiers, fruits secs entiers, lait cru, crème, etc.).
· Suivre et appliquer les recettes déjà élaborées, en garantissant une qualité conforme aux standards du magasin. Adpater les recettes selon les caratéristiques des matières premières (notamment pour les sorbets).
· Créer et adapter le plan de production hebdomadaire en fonction des besoins du magasin, de la saisonnalité et de la disponibilité des matières premières.
Organisation, autonomie et supervision
· Assurer toute la production sans supervision quotidienne après la période de formation.
· Organiser la journée de travail, gérer le rythme de production et les priorités.
· En période de forte activité (mi-mai à août), supervision et coordination de 1 à 2 glaciers / ouvriers de fabrication junior
· Assurer une communication / coordination quotidienne avec le magasin
Approvisionnement et gestion des matières premières
· Gérer l’approvisionnement en matières premières : anticipation des besoins, suivi des stocks, déclenchement des commandes.
· Réceptionner et contrôler les livraisons (qualité, conformité, DLC).
· Assurer une bonne rotation des stocks (FIFO).
Hygiène, qualité et sécurité alimentaire
· Respecter strictement les normes HACCP et l’ensemble des protocoles internes.
· Maintenir un laboratoire propre, organisé et conforme en permanence.
· Assurer les enregistrements obligatoires : traçabilité, températures, contrôles.
Utilisation du matériel
Le laboratoire est équipé de :
• 2 pasteurisateurs de 60 L
• 1 turbine verticale de 12 L
• 1 surgélateur • Espaces de stockage positif et négatif
Compétences recherchées
Compétences techniques
· Maîtrise des procédés de fabrication de glaces artisanales.
· Connaissance de la pasteurisation, maturation, turbinage, foisonnement, cristallisation et surgélation.
· Aisance dans la transformation de matières premières brutes
Savoir-être
· Autonomie totale et sens des responsabilités.
· Rigueur, exigence, propreté irréprochable.
· Efficacité et endurance en période de forte activité.
· Organisation, fiabilité, minutie.
Profil recherché
· BTM Glacier ou CAP Glacier (obligatoire).
· Minimum 2 ans d’expérience en production de glaces artisanales.
· Expérience en autonomie ou en gestion ponctuelle de personnel appréciée.
Conditions du poste
· CDD 6 mois, d’avril à septembre.
· Temps complet (35 h/semaine).
· 1 à 2 mois de formation initiale.
· Rémunération : coefficient 185 à 190, soit 1900€-2000€ brut / mois.
· Possibilité d’heures supplémentaires selon la saison.
· Poste basé en plein centre-ville de Clermont-Ferrand.
Merci d’adresser votre candidature à contact@lespetitsglacons.com en mentionnant la référence « – Glacier·ère chef de fabrication »