Alternative à la traditionnelle bûche pâtissière, la bûche glacée a fait son apparition sur les tables de fêtes à la fin des années 1970, et est peu à peu devenue un produit incontournable. « Les Français se sont progressivement tournés vers ce dessert, qui offre de nombreux atouts, à commencer par son caractère rafraîchissant et léger, particulièrement apprécié après un repas copieux » indique Bruno Aïm, artisan glacier depuis 1987 et Président de la Confédération des Glaciers de France (CGF). « Le tournant est venu au début des années 2000 : depuis, la période entre Noël et le Réveillon représente un temps fort de l’activité annuelle de nos adhérents ! » Cette tendance est confirmée par une étude réalisée par OpinionWay pour la CGF, auprès d’un échantillon de 1050 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. La bûche glacée arrive en tête des desserts préférés des Français pour les repas de fêtes de fin d’année (60%), devant la bûche pâtissière (51%) et le gâteau fait maison (40%).