Les missions du poste
Intitulé du poste : Chef d'atelier - Glacier
Type de contrat : CDI
Période : à partir de septembre 2025
Lieu de travail : 16 rue des Petits Bois - 35400 Saint-Malo
Temps de travail : Temps plein (travail en semaine uniquement - week-ends non travaillés)
Rémunération : À définir selon profil et expérience
Responsable hiérarchique : Responsable de production
Nous offrons une opportunité unique : donner à un talent pâtissier l'espace, la responsabilité et la formation nécessaire pour devenir artisan glacier et piloter un atelier de création et de production à 360°.
Vos missions principales
Direction R&D Glacerie et Pâtisserie
Création et développement de nouvelles recettes en lien avec notre identité artisanale
Conception de textures, inclusions, finitions : guimauves, sablés, meringues, crumbles, etc.
Élaboration de sauces et coulis maison : fruits, caramel, praliné, etc.
Prototypage, ajustements, tests & validation produits
Travail saisonnier de l'offre, en lien avec les retours clients et les contraintes techniques
Montée en compétence & évolution vers la Glacerie
Formation interne complète au métier de glacier : crèmes glacées, sorbets, entremets glacés, inserts, etc.
Participation active à la production glacée artisanale, aux côtés de notre équipe
Prise en main progressive de l'atelier et de la production
Co-création de nouveaux parfums, textures
Organisation & gestion de l'atelier
Gestion autonome du poste de travail & des priorités de production
Préparation des matières premières & gestion des stocks
Remplissage rigoureux des fiches de production, de traçabilité & d'hygiène
Application stricte des normes HACCP & du plan de nettoyage
Le profil recherché
Ce poste s'adresse à un profil expert et polyvalent, désireux d'évoluer vers le métier de glacier dans une structure artisanale en plein développement, avec une grande liberté de proposition et une vraie place dans l'évolution des produits.
- Expérience confirmée : minimum 10 ans en pâtisserie artisanale, traiteur haut de gamme ou restaurant gastronomique
- Maîtrise des techniques traditionnelles et modernes de pâtisserie
- Compétences solides en création, innovation culinaire, développement produit
- Sens du goût, du visuel et de l'équilibre des textures
- Capacité à travailler dans un environnement rythmé et exigeant (très terrain)35
- Autonomie, rigueur, propreté, sens du détail
- Esprit d'équipe et capacité à partager son savoir-faire
- Curiosité naturelle et envie forte d'apprendre un nouveau métier complémentaire (glacier)
Bienvenue chez Glaces Moustache
Moustache Artisan Glacier est une marque de glaces artisanales fabriquées au sein de l'entreprise Taglab.
Fabrication de 140 parfums originaux avec une démarche éco-responsable de produits sains et locaux.
Infos complémentaires
- Laboratoire à taille humaine, moderne, bien équipé
- Culture artisanale, orientée qualité, créativité et circuit court
- Ambiance professionnelle, passionnée et bienveillante
- Travail uniquement du lundi au vendredi, horaires fixes
- Perspectives d'évolution selon profil et engagement
Tickets restaurants, Mutuelle et glaces à volonté !
Contact : Glaces Moustache - S. Bondil - sbondil@glaces-stmalo.fr